ลำไส้ใหญ่ของมนุษย์เรา อุดมไปด้วยจุลินทรีย์ที่มีชีวิต หรือที่เรียกว่า โพรไบโอติกส์ (Probiotics) นั้นเองค่ะ ซึ่งจะคอยทำหน้าที่ย่อยอาหารในลำไส้ของเรา 

โพรไบโอติกส์หรือจะเรียกว่า จุลินทรีย์ที่มีชีวิตก็ได้ค่ะ เป็นจุลินทรีย์ที่ทำหน้าที่ย่อยอาหารในลำไส้ ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ไม่ดีในลำไส้ รักษาสมดุลของลำไส้ หากร่างกายของเรานั้นได้รับโพรไบโอติกส์อย่างเพียงพอจะส่งผลดีต่อสุขภาพ และส่งผลให้ระบบย่อยอาหารและการขับถ่ายทำหน้าที่ได้ดีขึ้น 

หากมีการเพิ่มจุลินทรีย์หรือโพรไบโอติกส์สม่ำเสมอ จะส่งผลในเรื่องการป้องกันโรคต่าง ๆ ได้ดีไม่ว่าจะลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งลำไส้ ลดการติดเชื้อในลำไส้ และยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ดีในร่างกาย กระตุ้นระบบย่อยอาหารด้วยการสร้างเอนไซม์หลายชนิด นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคเรื้อรังต่าง ๆ เช่น เบาหวาน โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือดได้ด้วยค่ะ

อาหารที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และโพรไบโอติกส์นั้นมักจะอยู่ใกล้ ๆ ตัวเราเสมอ เช่น ผักดอง โยเกิร์ต นมเปรี้ยว ชีส หรือนัตโตะ นอกจากอาหารเหล่านี้ที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดีแล้ว ยังมีอาหารอะไรอีกบ้างที่มีโพรไบโอติกส์สูง วันนี้ IRONTEC ของเราจะพาไปเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่มีโพรไบโอติกส์เหล่านั้นกันค่ะ

จากที่เรายกมาในบทความนี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโยเกิร์ตนั้น อุดมไปด้วยโพรไบโอติกส์หรือจุลินทรีย์ที่มีชีวิตจำนวนมากเป็นอันดับต้น ๆ ซึ่งสามารถหาทานได้ง่าย ราคาไม่แพง หากนำไปผสมกับซีเรียล หรือธัญพืชแล้ว จะทำให้อร่อยมากยิ่งขึ้น และธัญพืชยังให้ประโยชน์มากมายอีกด้วย นอกจากนี้โยเกิร์ตยังเป็นแหล่งของโปรตีน แคลเซียม ไปจนถึงเมลาโทนิน ซึ่งจะช่วยให้เราหลับในเวลากลางคืนได้ดี เลยค่ะ

‘นัตโตะ’ หรือที่เรียกกันว่า ‘ถั่วเน่าญี่ปุ่น’ นั้นเองค่ะ เพราะทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีลักษณะเหนียวซึ่งมีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น มีแบคทีเรียสายพันธุ์โพรไบโอติกส์ที่เรียกว่า บาซิลลัส ซับทีลีส (Bacillus subtilis) อุดมไปด้วยโพรไปโบติกส์สูง นัตโตะมีวิตามิน K2 สูงมาก ซึ่งหาได้ยากในอาหารส่วนใหญ่ และยกให้เป็นซุปเปอร์ฟูดส์ (Super food) ที่อุดมไปด้วยสารอาหารหลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็น โปรตีน ไฟเบอร์ และไฟโตนิวเทรียนท์ (Phytonutrients) 

หลาย ๆ คนอาจจะยังไม่รู้จักเจ้า คอมบูชา หรือชาหมัก ซึ่งเป็นชาหมักที่เกิดจากการหมักชาดำหรือชาเขียวกับแบคทีเรียและยีสต์ มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน ปัจจุบันได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เพราะอุดมไปด้วยโพรไบโอติกส์และยีสต์ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด ลดการอักเสบ และเพิ่มอัตราการเผาผลาญได้ดีอีกด้วยค่ะ

ไม่น่าเชื่อเลยใช่ไหมล่ะคะ ขนมปังซาวโดวจ์ (Sourdough) ก็อุดมไปด้วยโพรไปโอติกส์เช่นกัน ไม่เหมือนขนมปังประเภทอื่น ๆ แป้งซาวโดว์อาศัยการหมักโดยสารตั้งต้นที่ทำจากแบคทีเรีย กรดแลคติกและยีสต์ สิ่งเหล่านี้ทำให้เกิดรสเปรี้ยว แถมยังมีจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากนี้ขนมปังซาวโดวจ์ (Sourdough) ยังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ดี หรือก็คือ บรรดาแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นเองค่ะ

มาต่อกันที่ของหมักดองกันบ้างค่ะ ส่วนใหญ่แล้วเรามักจะได้ยินว่า ของหมัก ดอง อุดมไปด้วยโพรไปโอติกส์ นั้นเป็นเรื่องจริงค่ะ ไม่ว่าจะเป็น กะหล่ำปลีดอง ผักกาดดอง แตงกวาดองหรือหัวไชเท้าดอง ต่างก็อุดมไปด้วยโพรไปโอติกส์กันทั้งนั้น และยังช่วยปรับปรุงระบบทางเดินอาหารและสนับสนุนไมโครไบโอมในลำไส้ ผักดองต่าง ๆ หรือกะหล่ำปลีดองยังอุดมไปด้วยวิตามิน C B และ K พร้อมด้วยแร่ธาตุที่จำเป็นอย่างธาตุเหล็ก และแมงกานีสอีกด้วย แต่ต้องเลือกดูให้ดีนะคะ เพราะโพรไปโอติกส์หรือจุลินทรีย์จะมีชีวิตอยู่ในเฉพาะรูปแบบดิบและไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นค่ะ

สุดท้าย กิมจิ อาหารที่ได้รับความนิยมจากประเทศเกาหลีค่ะ ทำมาจากผักกาดขาว มีรส เค็ม เปรี้ยว เผ็ด มักจะนำไปหมักรวมกับผักอื่น ๆ เช่น พริก ขิง ต้นหอม และกระเทียม มีรสชาติเฉพาะตัว กิมจิอุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัส ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ช่วยลดการอักเสบ และปรับปรุงระบบย่อยอาหารให้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีวิตามิน K และ B และธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นต่อการถ่ายเทออกซิเจนไปทั่วร่างกายด้วยค่ะ

หากคุณปาร์ตี้บ่อย หรือมีการดื่มแอลกอฮอล์บ่อย ๆ เครียด หรือพักผ่อนน้อย ก็มีโอกาสที่จะทำให้เหล่าจุลินทรีย์ในลำไส้ของคุณลดลงได้ ส่งผลให้ลำไส้เสียสมดุลได้ค่ะ เพราะฉะนั้นแล้วการเลือกกินอาหารที่มีโพรไบโอติกส์เป็นประจำ นอกจากจะช่วยรักษาสมดุลของลำไส้ให้แข็งแรงแล้ว ยังเป็นวิธีซ่อมแซมร่างกายได้ดีด้วยค่ะ

อ้างอิง

• “how-to-get-more-probiotics” (www.health.harvard.edu)

• “10 Foods Filled With Probiotics” (www.Time.com)

• “These 10 foods high in probiotics can help stomach issues” (www.themanual.com)